Petersiliencremesuppe mit Lachsstreifen
Hähnchenbrust im Zucchinimantel auf Thymianrahm
mit feinen Bohnen und Kroketten
Pfirsich Melba
 


Champignoncremesuppe mit Croutons
Kaninchenkeule in Estragon – Rieslingrahm
mit feinem Fenchelgemüse
und Boullionkartoffeln
Gratinierte Beerenfrüchte mit
Amarettosabayone und Vanilleieis
 


Tomatensuppe "Provencal"
mit Kräutercroutons
Schweinelendchen auf Waldpilzsauce
Blumenkohl mit Buttermilch und frischen
Gartenkräutern, Böhnchen im Speckmantel,
Salzkartoffeln und Mandelbällchen
Erdbeerparfait mit frischen Erdbeeren und Sahne
 

Variation von Räucher - und Graved Lachs
Entenbrust auf Orangen - Grand – Marniersauce
mit glacierten Möhren und Macaire Kartoffeln
Gebackene Bananen auf Kokos – Honigsauce
mit Vanilleeis
 


Carpaccio vom Rinderfilet
mit Olivenöl, Champignons und Parmesansplittern
Zanderfilet auf Safranschaum
mit Blattspinat und Salzkartoffeln
Honig - Zimtparfait auf Caramelsauce
 


Champignoncremesuppe mit Rosmarin Croutons
Rosa gebratene Scheiben vo
m Rinderfilet
auf einer Pfeffercognacsaucemit Speckböhnchen und Pommes Frites
Mousse au chocolat
 
 

Zwischengänge um die Menüs zum 4-Gang zu gestalten

Zanderfilet in feiner Mandelbuttermit glasierten Gurken und Kartoffelschnee
 

Salatteller mit Avocadospalten und Nordseekrabben
 

Frische Austernpilze an feinem Salatbukett
mit Parmesansplittern


Tartar vom Lachs und Matjes
an sommerlichen Blattsalaten


Honigmelone mit Parmaschinekn